И. Процес производње пилећих куглица
Обрада сирових и помоћних материјала → мерење → мешање → ливење → пржење → ситно кување → замрзавање → инспекција → паковање → здравствена инспекција → хладно складиштење
① Избор сировог меса. Изаберите свежу (смрзнуту) пилетину без костију и квалификовану свињетину из подручја без епидемије које су прошле ветеринарску инспекцију као сирово месо. Пошто је садржај пилетине у масти пренизак, да би се побољшао укус и нежност производа, потребно је мешати одговарајућу количину свињског меса са већим удјелом масти. Након одмрзавања, пилећу кожу је потребно додатно очистити и одстранити кости, а свињетину је потребно додатно одстранити од хрскавице и фасције.
② Састојци и зачина. 60 кг за пилетину, 40 кг за свињетину, 28 кг за лук, 2 кг за сојин протеин, 3 кг за јаје, 6 кг шкроба, 1 кг за сол, 1 кг за бели лук, 0,5 кг за ђумбир, 0,15 кг за фосфат , 0,1 кг за МСГ, 0,15 за бели бибер Кг, праве количине воде.
Одлагање сирових и помоћних материјала. Оперите свежи лук доброг квалитета и исеците га на рижине житарице; помешајте сојин протеин са водом и мешајте мешалицом; тукли јаја у чисту посуду; исеците одмрзнуту пилетину и свињетину на тракице и наставите да формирате млевено месо на ниској температури. Обрађени сирови и помоћни материјали се одмах обрађују и користе како би се избегло дугорочно складиштење.
④ Мешање и формирање. Сипајте млевено месо тачно измућеног сировог меса у блендер. Додајте со и одговарајућу количину воде да се све добро помеша. Затим додајте фосфат, јаје, сојине протеине, лук и остале додатке да наставите мешање. На крају додајте скроб и добро измешајте. Температуру целог процеса мешања треба контролисати испод 4 °. Обликовање месних округлица врши се машином за обликовање, користећи ротирајућу машину за пуњење бачве са подесивом количином пуњења.
⑤ Помфрит и кувано. Пилеће месне округлице са дубоким пржењем: Куглице од машине за формирање одмах се прже у тепсији са врелим уљем и формирају прелепу светло смеђу или жуто-браон љуску фиксног облика. Месне куглице се изваде из таве са уљем и правилно охладе, а затим кувају у лонцу са кључалом водом. Куване пилеће месне округлице: Након што се формирају месне куглице, кувају се у лонцу са кључалом водом. Да би се осигурао ефекат кувања и стерилизације, средња температура производа треба да буде 70 ℃ и одржава се дуже од 1 минуте. Време кључања не сме бити предуго, јер ће у супротном производ произвести уље и утицати на арому и укус.
⑥ Пред хлађење и замрзавање. Тако припремљене месне куглице улазе у простор за пред-хлађење, температура пред-хлађења је 0-4 ℃, а ваздух у просторији за пред-хлађење потребно је хладним машином за чист ваздух. Након претходног хлађења биће замрзнут у складишту за брзо замрзавање. Температура складишта за брзо замрзавање је -23 ℃ или чак нижа, тако да температура производа брзо падне испод -15 ℃.
Продуцтс Производи и амбалажа за инспекцију. Тежина производа, облик, боја, укус и други сензорни индикатори морају бити квалификовани. Спакујете у врећице са филмовима, а затим, по потреби, спакујте неколико кеса у кутију.
⑧ Здравствена инспекција и хлађење. Главни здравствени показатељи су укупни број бактерија испод 5000 / г; Група Е. цоли, негативно; патогених бактерија, нема. Квалификовани производи су у фрижидеру нижи од -18 ℃, а рок чувања је 10 месеци.
Ако вам је потребна било која машина за обраду месне округлице, као што је машина за мешање, машина за формирање, машина за пржење, машина за бланширање, машина за кување, можете нас директно контактирати.
Вхатсапп +8618560091508
