(1) Ток процеса
Избор долазног материјала, чишћење, дорада, резање, убијање ензима, испуштање, замрзавање и одмрзавање, подмазивање подмазивањем при ниским температурама, уклањање мазива и зачињавање амбалаже.
(2) Оперативне тачке
Сировинеизаберите одговарајуће сорте, као што су Хонгиу, Гуогуанг, Фуји и тако даље. Након што плодови уђу у фабрику, прво се бирају, а калупи и црви се издвајају и одвајају у складу са зрелошћу и третирају одвојено. Разумна класификација може олакшати обраду, повећати степен искоришћења и осигурати квалитет.
Чишћење: Намочите сировине у базену 30 до 40 минута пре прања и на време исперите водом.
Организујте и нарежите јабуке, уклоните само стабљике, ољуштите, исеците и уклоните језгру, а затим их исеците на воћне кришке дебљине 3 мм. Претанка и крхка, превише густа да се пропржи и прегуста да би отежала продирање унутрашње влаге. Кришке воћа и поврћа нису оштре, а боја се лако потамни.
Убијање ензима. После бланширања воћних кришки са 95 вреле воде током 35 минута, на време их охладите и исцедите воду да бисте олакшали пржење. Будући да су јабуке склоне смеђању, ако нису бланширане, боја није лепа, што утиче на квалитет производа.
Пржење у вакуумуЗагрејте посуду за уље на 90-110 ° Ц, ставите је у корпу са сировинама, затворите и евакуишите. У овом тренутку држите 90-110 ° Ц, а степен вакуума ће постепено расти од 0,06мпа до 0,099мпа за одржавање 12мин. Држите корпу да се ротира током пржења.
Подмазивање вакуумомможе се завршити за 2 минута при 300 о / мин под условом степена вакуума од 0,099мпа.
Ако одаберете модел Тиндо Вакуум фритеза ВФ250 или ВФ400, који може да обради око 200 и 300 кг свежег чипса од јабука на сат, можете добити заиста врхунске хрскаве чипсе од јабука. Вакуумско пржење и одмашћивање могу се обавити у машини за вакумску фритезу. Садржај уља само око 10-12% или мање.
ЗачинУпотребите 0,1 лимунску киселину и 12 15 шећера да бисте прскали хрскавице како бисте повећали укус. Након прскања, може се спаковати након сушења.
ПаковањеУпаковано у композитну врећу са сликом у боји и назнаком релевантних стандарда. Врећа садржи 30 до 35 г и затворена је машином за вакуумско паковање. Спакујте картон по 5 кг, чврсто затворите уста кутије траком, а затим можете да га ставите у складиште.
